Pride of SAKE brewing
お酒づくりのこだわり
吉乃川の目指す、美味淡麗
新潟淡麗のすっきりとした飲み口を守りつつ、一口飲んだ瞬間に「美味しい」と心から実感できる。それが私たちの定義する「美味淡麗」です。上品な甘み、穏やかな酸、やさしい旨味が重なり、互いを引き立てながら、美しく調和していきます。口の中では、心地よい余韻がゆっくりとふくらみ、最後はすっと、きれいに収束していく味わいです。伝統のキレに、今の食卓に合うやわらかさを添える。毎日の食事に寄り添う、新しい吉乃川の酒質です。
すべての酒を、一つの想いで
吉乃川がお届けする、すべてのお酒に流れるもの。それは「美味淡麗」という、共通の味わいの軸です。技の粋を尽くした「至高の酒」から、日々の食卓に、自然に寄り添う「日々の酒」までを一つにつなぎます。新しい価値を届ける「特別な酒」、地域で愛される晩酌酒を受け継ぐ「原点の酒」も大切な存在です。価格や飲む場面が違っても、目指す美味しさと、すべての人の毎日を豊かにしたい想いは変わらない。一つの理念から、それぞれの役割を持つ酒が生まれます。
米に向き合いつづける
お酒の味わいを支える、最初の土台となるのは米です。吉乃川では、目指す酒質や商品の個性に合わせて、米の品種や産地、精米歩合を丁寧に選んでいます。さらに自社でも米を育て、田んぼと向き合うことで、その年の気候や生育の変化を、肌で確かめています。自然を相手にする米作りに、同じ一年はありません。だからこそ、一粒一粒の状態と向き合いながら、酒になった姿まで、責任を持って見届けていく。その積み重ねが、「美味淡麗」の出発点になります。
清冽な伏流水の恵み
清酒の成分の約８割を占め、仕込みのみならず、多くの工程で使われる水は、酒造りのすべての営みの礎。吉乃川の酒造りを支えるのは、敷地内の井戸から汲み上げる名水「天下甘露泉」。長岡東山連峰に降り積もった雪が、長い時をかけて地層に染み込み、清冽な伏流水へと磨かれた恵みの水です。このやや軟水の上質な水が、すっきりとして角のない、なめらかな喉ごしの「美味淡麗」を生み出す土台です。自然が育てた一滴を、蔵人が丁寧に受け取り、吉乃川らしい、やさしく清らかな味へ生かしています。
職人の手と機械の精度で
伝統が培う「職人の技」と、品質を支える「先進の技術」。この二つの強みによって、吉乃川の酒は完成します。私たちの蔵には、職人が五感を研ぎ澄まし一滴を極める「手造りの小規模仕込み」と、多くの人の日常に寄り添うお酒を安定して醸す「先進設備による大型仕込み」の双方が息づいています。役割や仕込みの規模は違っても、「毎日を豊かにする酒を届ける」というひとつの想いにつながっています。互いの強みを重ね合わせ、品質を高めながら、変わらない美味しさを届けています。
進化し続けるお酒づくり
私たちの「進化」は、目指す美味淡麗を、最も理想的な味わいのままお客様へ届けるためにあります。吉乃川は今、お酒を造った後の品質管理を、さらに一歩進化させ、高級酒から日常の酒まで、徹底した管理の仕組みを広げました。さまざまな個性を最適な飲み頃で出荷する「四季醸造」、造り手が意図した味わいを劣化させずそのまま届ける「酸化防止設備」や「冷蔵瓶貯蔵倉庫」の導入。これらはすべて、造った後の工程までこだわり抜く、私たちの挑戦の証です。
四季醸造
生まれたてのフレッシュなお酒も、適切な熟成期間を経たお酒も、すべてを一番美味しい状態でお客様へ届けたい。そのために吉乃川が導入したのが「四季醸造」です。年間を通じて計画的に仕込みを行うことで、フレッシュなお酒は常にみずみずしく、寝かせるべきお酒は最適な熟成期間でお届けできるようになりました。私たちは各工程の品温管理と衛生管理を徹底するため、大掛かりな冷却設備を導入。季節に左右されることなく、あらゆる個性の美味淡麗を、常に最高のクオリティで維持し続ける仕組みを確立しています。
酸化を防ぎ、香味を守る
日本酒にとって、酸素に触れることは徐々に香味が劣化していくことを意味します。理想の「美味淡麗」の味わいをそのままお客様へ届けるためには、あらゆる工程で酸化リスクを低減することが必要でした。そこで私たちは、搾る際にお酒を受ける「垂壺（たれつぼ）」や、移送するポンプを酸素と触れにくい最新のものへと更新。さらに設備だけでなく、日々の“お酒を動かす作業”も、酸素に触れにくい操作へ見直しました。小さな一つ一つの工程にまで徹底して目を配り、お酒本来の美味しさをお届けします。
冷蔵瓶貯蔵
お酒を瓶詰めして冷蔵貯蔵することは、酸化リスクが低く、熱によるダメージも最小限に抑えられるため、理想的な状態で品質を保つことができます。吉乃川では、これまでも冷蔵瓶貯蔵を行ってきましたが、このたび小瓶換算で30万本という圧倒的な数を収容できるよう、キャパシティを大幅に強化しました。大規模設備導入の最大の理由は、数量の限られる高級酒だけでなく、皆様の暮らしに寄り添う日常のお酒も、徹底した品質管理のもとでお届けするため。私たちの品質へのこだわりは、常に皆様の食卓に寄り添います。
